단백질은 체내를 돌아다니면서 당과 결합하면서 점차 악화되는데, 그 마지막 단계를 최종당산화물(Advanced Glaciation End product; AGE)이라고 한다.
AGE는 몸의 여러 곳에 축적되어 만성 질환의 원인으로 작용하는데, 특히 콜라겐처럼 우리 몸 안에 오랫동안 존재하는 수명이 긴 단백질에 AGE가 많이 축적이 된다.
피부나 혈관을 구성하는 콜라겐의 수명은 15년이고, 관절 연골을 만드는 콜라겐은 그보다 수명이 더 길다.또한 핏속에 당분이 높은 상태가 오래 지속되면 피부, 혈관, 관절에 AGE가 쌓인다.
피부 콜라겐의 AGE는 피부 주름이 되고, 혈관의 AGE는 동맥경화를 만들어 혈관을 막고, 관절의 AGE는 관절염을 일으킨다.
이렇게 AGE는 노화뿐만 아니라 그에 따라 나타나는 만성질환의 계기가 된다.이 책에서는 ‘AGE의 정의’에서부터 ‘AGE가 일으키는 병’, ‘AGE 측정 방법’, ‘AGE를 줄이는 법’, 그리고 각 식품별 AGE 함량 정도까지 그동안 우리가 간과했던 AGE의 모든 것에 대해 일반인들이 쉽게 알 수 있도록 설명하고 있다.
특히 우리가 좋아하는 음식의 조리방법을 통해 AGE가 급격히 생성된다는 사실은 알게 된다면, 그동안의 식생활을 돌아보는 계기가 될 것이다.
(지은이:한국에이지학회/펴낸곳:엠디포스트/가격:10000원)